卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工，還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個大肉嫩，早在上世紀(jì)初，人們就開始將其加工成鹵雞出售。當(dāng)時，卓資山鎮(zhèn)里僅有三四戶人家加工鹵雞，只是向周圍村鎮(zhèn)和來往于平綏鐵路的客運(yùn)列車出售。但是，由于工藝簡單，味道一般，遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上什么名氣。
直到后來，與鹵雞完全不同的熏雞在市場上出現(xiàn)后，經(jīng)過一場競爭，熏雞逐步取得了優(yōu)勢，鹵雞黯然淡出市場。在當(dāng)時的各家熏雞作坊中，來自天津的瑞喜寬師傅制作經(jīng)營的熏雞名氣很大，銷量很佳。
早在20世紀(jì)30年代初，河北宣化的李珍師傅來卓資山鎮(zhèn)辦起了熏雞鋪。他們?nèi)『颖倍h熏雞和卓資山鎮(zhèn)鹵雞之長，經(jīng)過長期摸索，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝，其特點(diǎn)為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。
由于卓資山鹵雞無論從味道還是色澤方面，都明顯不如熏雞，所以熏雞在市場上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時開始，卓資山鎮(zhèn)的熏雞生產(chǎn)規(guī)模開始逐年擴(kuò)大。
在眾多做熏雞的師傅中，技術(shù)高超、聲譽(yù)良好的，首推由河北宣化來的制燒雞技師李珍。由于他技術(shù)精巧，取用多種調(diào)味和香料烹制，使熏雞滋味異常鮮美，因而很快聞名內(nèi)蒙古工區(qū)。1956年在全國熟食制品展覽會上，卓資山熏雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為全國的名雞。
作為銷售卓資山熏雞的內(nèi)蒙古特產(chǎn)公司---鼎肴食品。是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、批發(fā)、零售于一體的內(nèi)蒙古自治區(qū)品牌熏制品企業(yè)。我公司的卓資山熏雞是內(nèi)蒙古中西部地區(qū)傳統(tǒng)名食，制作加工有近百年歷史。
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